這么多人的數(shù)量，需要在兩三個小時內(nèi)完結(jié)，一些在食堂里詳盡費時的技巧是欠好運用的。蒸、煮、煎和炸能夠解決大多數(shù)菜肴，縮短烹調(diào)時刻。蒸鍋還會蒸各種菜肴，炸鍋一次開火會將雞丁、肉、魚排全部需要過油的食材處理完結(jié)。

? 2、經(jīng)濟
食堂也是要考慮本錢的，最直接的是考慮產(chǎn)量。有時100斤的綠色蔬菜可能有30或40斤不算。這不合算。盡管會有一兩到蔬菜，但是更多的是出成率高的蔬菜。此外，加工的人力本錢也應(yīng)該考慮在內(nèi)，耗時的食品材料要么是半成品，要么便是干脆不做。這便是食堂的菜看起來大不相同的原因。
3、安全
為成百上千人煮飯，全部都以安全為中心。不像在家里做，最多只有少數(shù)人腹瀉，稍微正式一點的餐廳總是把安全放在第一位，談?wù)擄L味。全部的菜都過水過油，最好是做長一段時刻，絕不半熟，所以你們會訴苦，吃的菜太老，不新鮮。