蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5類(lèi)，因此按產(chǎn)品器官分類(lèi)也分成5種。
　　(1)根菜類(lèi)。這類(lèi)萊的產(chǎn)品(食用)器官為肉質(zhì)根或塊根。
　　肉質(zhì)根類(lèi)菜:蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等。
　　塊根類(lèi)菜:豆薯和葛等。
　 〔2〕莖菜類(lèi)。這類(lèi)蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。
　　地下莖類(lèi):馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
　　地上莖類(lèi):茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍(lán)和榨菜等。
　　葉萊類(lèi)。這類(lèi)蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。
　　普通葉菜類(lèi):小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
　　結(jié)球葉萊類(lèi):結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。
　　辛番葉菜類(lèi):蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
　　鱗莖菜類(lèi):洋蔥、大蒜和百合等。
　　(4)花菜類(lèi)。這類(lèi)蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)楫a(chǎn)品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍(lán)等。
　　(5)果菜類(lèi)。這類(lèi)蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官。
　　茄果類(lèi):茄子、番茄和辣椒等。
　　莢果類(lèi):豆類(lèi)菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等
　　瓠果類(lèi):黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類(lèi)。