新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜在營(yíng)養(yǎng)上有什么差別？

一： 所有的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素都有什么：

一般的蔬菜都含有以下主要營(yíng)養(yǎng)素：

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維 、維生素A、 胡蘿卜素 、硫胺素、核黃素、尼克酸 維生素C 、維生素E 鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。

二： 不新鮮蔬菜會(huì)丟失什么：

1、由于蔬菜的水分丟失，會(huì)導(dǎo)致各種無機(jī)鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質(zhì)不會(huì)丟失，比如鉀、鈣、鐵的含量都不會(huì)丟失。

2、維生素，特別是水溶性維生素C含量會(huì)減少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。

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3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外，綠葉蔬菜的碳水化合物會(huì)減少。

4、除鮮豆莢類蛋白質(zhì)含量較高外，氨基酸組成會(huì)較差，其中蛋氨酸及賴氨酸含量會(huì)降低。蛋白質(zhì)的質(zhì)和量?jī)煞矫鎭頃?huì)欠缺。

5、蔬菜的脂肪含量會(huì)減少，但是不會(huì)很多。

6、一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也豐富，不新鮮的蔬菜，會(huì)掉三分之二。

然而用配送蔬菜就不會(huì)吃到不新鮮的蔬菜，保證蔬菜的安全品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)。